世界電影之旅》奧運(yùn)特別節(jié)目——看北京,。不同的人,，對(duì)于北京有著不同的讀解,。初來乍到的人，會(huì)帶著驚喜與期待感受北京,。熟悉這里的人,，則會(huì)懷揣著美好的回憶來體味北京。感受是直接的,，體味卻是深刻的,。如果說在之前的節(jié)目中，我們是隨著導(dǎo)演的視線感受北京的話,，那今天我們將要在劉偉強(qiáng)的帶領(lǐng)下,，去體味一個(gè)色香味俱佳的北京。
在本次“國際導(dǎo)演拍北京”的活動(dòng)當(dāng)中,，劉偉強(qiáng)是最后一個(gè)被選定的國際級(jí)導(dǎo)演,。自從《無間道》系列電影問世之后，獲獎(jiǎng)無數(shù)的劉偉強(qiáng)就一躍登上了國際影壇,。他先是受韓國電影公司邀請(qǐng),，合作拍攝了《雛菊》。隨后,，其作品又被好萊塢知名導(dǎo)演馬丁·西科塞斯翻拍,，讓美國版的《無間道》在奧斯卡上大放異彩。如今,，他又以《羊群》一片，正式進(jìn)軍好萊塢,。如此看來,，國際級(jí)導(dǎo)演的頭銜自然是當(dāng)之無愧。然而,，他為什么被選為“國際導(dǎo)演拍北京”的電影人的代表,？作為一個(gè)久居香港的導(dǎo)演，又對(duì)北京有多少了解呢,？這樣的疑問,，在北京宣傳片首映式的新聞發(fā)布會(huì)上揭開了迷底。
劉偉強(qiáng)：組委會(huì)要找人拍北京的飲食,，而自己又非常喜歡做菜,，因此找到了我。
會(huì)拍電影的導(dǎo)演不少，但真正對(duì)美食有所研究的導(dǎo)演還真不好找,�,；仡欀暗闹袊娪埃嘘P(guān)美食的經(jīng)典影片寥寥無幾,。這其中,，首推一指的要數(shù)李安。居家多年的李安,，對(duì)生活有著深刻的體悟,。在隨后拍攝的家庭三部曲里，他相繼展現(xiàn)了自己對(duì)家庭,、對(duì)生活的個(gè)性化讀解,。在這其中，美食作為生活中一個(gè)必不可少的元素被他一再渲染,。他曾形容：《推手》像廣東菜的清蒸鱸魚,，只添加了一點(diǎn)醬油，保持了它原汁原味的新鮮,；《喜宴》像四川菜的豆瓣魚,，味道比較濃，容易入口,；《飲食男女》則像江浙菜的紅燒鯽魚,，烹調(diào)方式開始講究，也能給人以回味,。（電影片斷）除此之外,，徐克攜手張國榮、袁詠儀全情演繹的《滿漢全席》一樣堪稱經(jīng)典,。一場高手間的廚藝對(duì)決,，讓觀眾領(lǐng)略了中華飲食文化的精妙之處。（電影片斷）開創(chuàng)無厘頭風(fēng)格的周星馳,，也曾將他的奇思妙想運(yùn)用到美食之中,。皇帝炒飯、錦繡多味魚,、金縷佛衣,、乾坤燒鵝、撒尿牛丸,、還有超級(jí)無敵海景佛跳墻,。每一樣都足以讓人垂涎三尺。（《食神》片斷）而今,，我們發(fā)現(xiàn),，一個(gè)喜歡舞刀弄槍的人,，竟然也是一位地道的烹調(diào)高手。
劉偉強(qiáng)介紹工作室里的廚房,，劉偉強(qiáng)新遷的Base工作室,。想想看，如果不是熱衷美食之人,，怎么會(huì)將一個(gè)開放式廚房設(shè)在自己的工作室里呢,？這里的設(shè)計(jì)與擺放的炊具無不體現(xiàn)出主人的專業(yè)。電影中的廚房工作的場景與劉偉強(qiáng)的廚房作一個(gè)比較,。
記者：你如果做菜的話,，最拿手的是什么？
劉偉強(qiáng)：最拿手的是炒飯,、炒面,，鹵豬肉要慢慢加火去燜，燜豬肉也是我們很地道的菜,，燜鮑魚我也蠻懂,，學(xué)了很多年。
千萬別小看炒飯,，越是簡單的飯菜,，越顯廚師的功力。如果不信,，你聽,，有它佐證。
我們五千年的中華文化之中,，最賞心悅目,，也最讓外國人拍手稱道的就是這飲食文化。且不說御膳房里,，皇帝所用之精雕細(xì)琢,，就是這南北各異的名菜小吃、山間野趣,，也足以引得各路食客垂涎欲滴,。同樣的食物，經(jīng)過煎,、炒、烹,、炸,、等多種工序，配合酸,、甜,、苦,、辣、各般滋味,，即刻變出一道道色澤艷麗,、口味獨(dú)特的美食家肴。觀其形,、察其色,、品其味，再回味著包括其間的名人典故,，又有誰不為之動(dòng)心,？然而，享用美食簡單,，但真正能道出菜中之精髓,，展現(xiàn)菜中之精華者，唯有熟知烹調(diào)技法的人,。劉偉強(qiáng)恰恰就是這樣一個(gè)人,。
劉偉強(qiáng)：我懂一點(diǎn)點(diǎn)煮菜，所以他們找我,，我說你們真的找對(duì)導(dǎo)演了,。因?yàn)槟悴欢缘模筒荒芘臇|西出來,，這么短（時(shí)間）用什么方法去拍,。
北京城可謂是集中西美食之精萃、匯南北名菜之大全,。高檔豪華的餐館比比皆是,，風(fēng)味獨(dú)特的小店更是數(shù)不勝數(shù)。從西北的大漠風(fēng)情到江南的淮揚(yáng)小點(diǎn),，從東北的農(nóng)家亂燉到廣東的海鮮大餐,，不管是傳統(tǒng)菜肴還是創(chuàng)意菜式，只要是你能想到的,，在北京必能找到它的蹤跡,。然而，正是因?yàn)樗拿勘姸�,，也給創(chuàng)作者帶來了不少的麻煩,。在這些美味佳肴之中，要選出極具代表性的,，這可不是一件容易的事情,，尤其是對(duì)于長期生活在香港的劉偉強(qiáng)來講，那就更是難上加難,。
劉（宣傳片發(fā)布會(huì)的上）：我們大概是在三萬家里選項(xiàng)了一百多家,。選了一百多家,。
隨著香港與內(nèi)地電影人互動(dòng)的日漸增多，劉偉強(qiáng)也成了北京的�,？�,。工作之余與朋友品嘗各地美食就成了他最樂意做的事。長此以往,，就吃出了經(jīng)驗(yàn),。
劉：我去了一百多家，還有很多,，很多小的東西沒有拍出來,，我說可以出書，去北京有什么東西吃,，這個(gè)蠻過癮,，因?yàn)樽约盒U喜歡吃。
憑著自己的經(jīng)驗(yàn),，劉偉強(qiáng)僅用了一周的時(shí)間就找到了所有拍攝地點(diǎn),。位于王府井的小吃一條街、京韻京味的北京老店,、民族特色的風(fēng)情餐館,、以及這些位于商業(yè)中心的大排檔他都沒有放過。
劉：那些菜都不是很貴,，也有一些小吃
好吃且不貴,，這才是地道的食客所遵循的首要法則。劉偉強(qiáng)就是本著這一法則,，開始了自己的美食之旅,。美食最重要的就是色相。為了使食物的色澤濃艷,、看上去有食欲,，往常廣告商多會(huì)利用一些色素添加劑等輔助原料來提升食物的感觀效果。然而,，攝影師出身的劉偉強(qiáng)當(dāng)然不需如此勞神,，怎樣用鏡頭來表現(xiàn)美食，他自然有自己的辦法,。
劉：我沒有加任何光效,，菜要看起來真實(shí)，不是要漂亮,，而是要有食欲,。
向來講求效率的劉偉強(qiáng)在隨后的十天里，走訪了一百多家店,，將這些美味佳肴留在了自己的鏡頭里,。
劉：很趕這個(gè)東西，我們?cè)谂�,，一個(gè)星期就去找到這個(gè)餐廳,，他們也很幫忙，我說拍這個(gè)東西,，他們說好,，我就要求他們每個(gè)餐廳搞一些最好吃的菜，廚師樓長也能搞最好的東西給我們拍,。
本想每天與美食相對(duì),，劇組的人必定會(huì)大飽口福。但萬萬沒想到,，因?yàn)榕臄z時(shí)間緊張,，工作人員面對(duì)一道道美食也只有眼饞的份了。
劉：拍的時(shí)候沒有時(shí)間,，拍的很趕,，因?yàn)槲覀兣牧舜蟾攀欤吆芏嗪芏嗟牡胤�,，拍到最后就要去吃了,。他們想拍完之后你們來吃，我說沒有時(shí)間了,，我下次來再搞好一點(diǎn)有時(shí)間給我吃吧,。時(shí)間再緊，吃點(diǎn)小吃打打牙祭還是有的,。
王府井吃小吃
劉：講一路拍一路吃,。都說巧婦難為無米之炊，制作美食,，除了高超的技藝之外,，還得有上好的食材。這些新鮮的蔬菜水果,，當(dāng)然也是宣傳片拍攝的重點(diǎn),。因此，劉偉強(qiáng)將自己的攝影機(jī)搬進(jìn)了北京城里的各大超市,。因?yàn)槠犹�,，北京好怎么去弄，要提起他們的興趣,，很多人不知道北京有這么多好吃的東西,，有意大利菜，有阿拉伯菜,，給他們看看,，
劉：北京不止有你們想吃的東西,，我要拍的一點(diǎn)點(diǎn)是很好的東西要給他們看。
中華美食之所以博大精深,、源遠(yuǎn)流長,，最重要的一點(diǎn)就在于，它在長期的發(fā)展演變過程中,，與其他文化相互交融形成了具有多種形態(tài)的文化體系,。美食與詩人相遇變幻出美妙的詩句；（找著與美食有關(guān)的詩句）美食與手工藝者相遇激發(fā)出無限的創(chuàng)作靈感,；（食具展示）美食有清茶作襯,，構(gòu)筑起一種清新、淡雅的飲食習(xí)慣,，（茶藝展示）美食有戲曲相伴,，為我們的生活憑添了幾許韻味與情趣。（
劉：我很貪心,，我當(dāng)時(shí)要拍出很多好吃的東西,，當(dāng)然我最簡單的要求是給觀眾看，他就覺得要去吃,，最簡單的要這樣,，當(dāng)然我有一點(diǎn)點(diǎn)用很輕描淡寫的東西告訴中國吃的文化是很長遠(yuǎn)的，五千年的,。是一個(gè)很輕松的,，這是我們中國人用筷子，我們中國人不單吃,，喝茶也是一個(gè)文化,，
劉偉強(qiáng)的貪心，并不單單表現(xiàn)在此,。為了使五分種的宣傳片能夠展現(xiàn)種類繁多的中華飲食,。它加入了電腦特技的效果，希望通過這種方式來盡可能的擴(kuò)大畫面信息量,。與其他導(dǎo)演的作品相比,，劉偉強(qiáng)所要展示的是一個(gè)被美食充斥的，眼花繚亂的北京,。
劉偉強(qiáng)：這是我的風(fēng)格,，要跟他們不同。
這的確是他的風(fēng)格,。早年間,，我們已經(jīng)領(lǐng)教過他熟練掌握電腦特技的功力。當(dāng)年，劉偉強(qiáng)與林嶺東一起打造的《龍虎風(fēng)云》,，開創(chuàng)了電影創(chuàng)作的新時(shí)代,。此后電腦特技作為一個(gè)新鮮元素越來越多的運(yùn)用于電影創(chuàng)作之中。此時(shí),，劉偉強(qiáng)也借助它,，通過色彩的變幻、不同的分隔與組接方式,，來提高畫面的觀賞性。
宣傳片為了提高觀賞性,，劉偉強(qiáng)還動(dòng)用了他的明星親友團(tuán),。曾經(jīng)與其合作的當(dāng)紅明星都應(yīng)邀前來，在宣傳片中當(dāng)起了北京美食的宣傳大使,。
梁：中國人喜歡跟朋友分享美味的食物,，所以對(duì)吃特別的講究。
周杰倫：告訴你個(gè)秘密,，這里什么菜都有
楊千樺：這么多選擇怎吃的完
何韻詩：超酷的菜色,，讓人看了就想吃
宣傳片里眾明星講好吃
劉：我要這個(gè)短片是很直接告訴人的東西，利用他們的嘴巴說出去,，北京很多老的產(chǎn)品,，還有我們文化，要找一個(gè)真的代表北京人去說,，我們歡迎你來北京,，他們也是很地道的北京人去看。當(dāng)然原來北京也有臺(tái)灣菜,，最好用他們的嘴巴說出來的東西,。
就像宣傳片開頭所講的，中華飲食文化源遠(yuǎn)流長,。這其中包含了歷史,。
胡：北京有很多老店，你在享受美食的同時(shí),，也能感受到歷史的味道,。展現(xiàn)著文化，陳：筷子已經(jīng)有三千多年的歷史,，是中國文明的象征
它講求藝術(shù),，黎：對(duì)我來說，飲茶是養(yǎng)生之道,，品茶也是一門藝術(shù),。也體現(xiàn)了待客之道， 徐：好客是我們中華民族的美德，請(qǐng)跟我一起來分享美食吧
古人云：王者以民為天,，而民以食為天,。食是我們的生存之本，有的人,，僅僅將它看作溫飽之需,，而有的人，則將它看作人生的一大樂事,。吃是一門學(xué)問,，吃也可能吃的藝術(shù)。我想你一定屬于后者,，那就讓我們?cè)诿朗持邢硎苌畎伞?/SPAN>